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2020.04.18 【 kuusの仕事のこと

お家で子供とできるサブレセット♬

こんにちは*
ケーキを作りながら、今回のこのコロナウィルスの事をずっと考えていました。
まるで映画の中の話のような事が、
実際現実になってしまい、
自粛生活が始まり、
子供達は学校に行けなくなりました。
最初の頃は、
「学校休みだー!ラッキー!」
なんて言ってた子達も、
そのうち、
「学校行きたいなぁ。友達に会いたいなぁ。」
と、言い出すようになり、
今では、
「もう、ゲームも遊びも何もかもつまんなくなっちゃった…もう嫌だ」
と言い、
その顔には笑顔がなくなってしまいました。
外に出られず、
近くの公園も閉鎖されてしまい、
ただ、家にいる生活。
元気な子供達にとっては、
苦痛でしかない生活。
それを見ている親御さんも辛いと思います。
そんな子供達、親御さん達に、
ケーキ屋として、
何かできないものかと、ずっと考えていました。
私達は、ケーキやお菓子を作って、
お店で待つ事しかできないのだろうか。
もちろん、お家でホッとできる、小さな幸せを味わえる、そんなお菓子を作る事が私達の出来る事。
として、毎日作ってお客様をお待ちしています。
でも、
表情を無くしてしまった子供達に、
何か私達にできる事はないものかと、
考えました。
まだ、細かな事は決まってないのですが、
当店のタルト生地、はしっこサブレで使っている生地をクッキーシートとして伸ばし、
型とセットで提供できたらどうかなと思っています。
適度な厚さに伸ばしてあり、
型も買いに行くのもなかなか行きにくいと思うので、型もセットで。
あとは、お家で型抜きをして焼くだけ!
そんなお家でkuusのサブレができるセット、
どうでしょうか??
小さなお子様でも簡単にできるレシピ付きで、
ご家庭のオーブンでも焼けるように。
ほんの一時かもしれない。
でもほんの少しでも気晴らしになれば、
子供達が笑顔になってくれれば…!
と、
考えています。
皆様のご意見お聞かせいただけたら、
とても嬉しいです*
クッキーシート欲しい!
と、いうお客様いらっしゃいましたら、まだ詳細は決まってはないですが、ご用意する事は可能ですので、お気軽にお問い合わせ下さいませ!

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2020.04.18 【 kuusの仕事のこと

「お客様へのお願いとコロナ対策について」

「お客様へのお願いとコロナ対策についてです」
昨今の状況を考えると、とても悩ましいところではありますが、こんな時だからこそ家で過ごす「ホッと小さな幸せ」の為にkuusでできる事があると、
可能な限り感染リスクを下げた上で、お客様をお迎えできればと思っております。
お店を開くにあたり、お越しくださる皆様にもいくつかご協力をお願いしなくてはなりません。
・入退店時は入り口にありますアルコール消毒を
お願いいたします。
・店内が狭い為、密度が高くなる恐れがあり商品を
スムージにお渡しする方法として
事前予約を受けます。またこちらの方法を今後しっかり
整えてできる限りこちらを告知させていただきます。
現在HPに今ある商品を入れ込んでおります。
HPで価格、写真ご確認いただけるように
できるだけ早く整えます。またご案内いたします。
HPに商品整う前でも、お電話にてお問い合わ
せ頂ければ商品のご説明対応、事前予約をさせ
ていただきます。
・店内混雑を避ける為、必要に応じて一時的に
入店の制限
をかけさせていただいたり、お車まで商品をお
持ちする
ご案内をする場合がございます。
・会計精算時キャッシュトレイにて対応させてい
ただきす。
スタッフ側の対策として行っている事
・出勤時の全スタッフ検温と記録
・店内換気とアルコール消毒(1時間毎)
店内寒くなってしまう事がございます。
ゆっくり店内ご覧になられたい方は上着がある
といい
かもしれません。
・スタッフの手洗いとアルコール消毒の徹底
・スタッフのマスク着用
(お客様に関しましてもマスク着用でのご来店
をお願いいたします)
お客様にはご不便をおかけしますが、自分達のできる事をやりたいと思います。
よろしくお願いいたします。

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2019.05.31 【 kuusの仕事のこと

kuusラボ通信 〜No.13

第13回*kuusラボ通信 ʕ•ᴥ•ʔ
こんにちは✨
今日は良い天気で気温も上がりましたね☀︎
まさに、初夏✨を感じさせる陽気でした!
kuusでもまさに初夏に食べたくなるタルトのラインナップになってきました(๑˃̵ᴗ˂̵)❗️
そんなさわやかなケーキ達を撮りましたよ🍰↓
レモンレアチーズタルトと、
八朔とデコポンのフルーツタルト
季節のフルーツタルト・ホール
このように作りたての写真が撮れ、載せられるのも、ラボ通信だからこそ👍❗️ですが、
この柑橘やレモンのさわやかな香りが載せられないのはとても残念です😭
そしてそして!
焼き込みタルトの新商品が出ます❗️
ラボで、この焼き込みタルトを少し前から試作を繰り返しながら、作り上げてきました!
オーブンでじっくりと焼かれるこのタルト達は、
「 いちじくのキャラメル焼き込みタルト 」
「あんずと紅茶アーモンドクリームの焼き込みタルト」
いちじくのプチプチ食感と風味、塩キャラメルの
甘さがたまらないタルトと、
あんずの甘酸っぱい酸味と、紅茶の香りがさわやかなタルト と、なっております☺️✨
焼き込みタルトは、
キラキラしたフルーツタルトと比べると、
見た目は少し地味な印象ですが、味わい深く、
その余韻に浸れるタルトで、
ファンも多いです🥧
紅茶やコーヒー、ハーブティーなどと一緒に
ホッと一息なひとときにはぴったりです☺️
いちじくは今週から。
あんずは来週以降(まだ未定です)登場する予定です🍀
ぜひ、お待ちしております╰(*´︶`*)╯♡

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2019.04.27 【 kuusの仕事のこと

kuusラボ通信 〜No.11

第11回*kuusラボ通信 ʕ•ᴥ•ʔ
こんにちは✨
先日お知らせさせていただいたkuus新商品!
てのひらホールケーキ🎂🤲
今朝からラボで心を込めて1つ1つ作らせていただいております(*´︶`*)❤︎
作業台に小さなケーキがたくさん並ぶと
とっても可愛くて…☺️
このケーキ、
ショートケーキは直径約10センチ
タルトは約12センチ
と、本当にてのひらサイズとなっています🤲
色んな想いを込められて、様々なシーンに登場できるケーキ🎂
ぜひ皆様の色んなシーンでお使い下さい✨
こどもの日🎏
母の日🌹
にもぴったりなケーキです🎂
*伊那店限定商品となります*

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2019.04.13 【 kuusの仕事のこと

kuusラボ通信 〜No.10

第10回*kuusラボ通信 ʕ•ᴥ•ʔ
こんにちは!
先日はまさかの大雪で停電までしてプチパニックでしたね💦
そんな大雪のおとといから、
昨シーズンも人気だった
今が旬🍊の和柑橘のみをのせた、
柑橘タルトが出ております✨
柑橘は、仕入れによって変わる場合もありますが、
デコポン、甘夏、はっさく、しらぬい、せとか、
などなどを豪華にたっぷりのせました✨
甘くて水々しくジューシーな柑橘は、
サクサクタルトとクリームと相性バツグン❗️
今だけの旬の味をぜひお試し下さい(๑˃̵ᴗ˂̵)✨
↓↓前回のラボ通信で紹介させていただいたショートケーキ🍰
フィルム巻きのため、並べたら
とっても可愛かったので、載せました*

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2019.03.17 【 kuusの仕事のこと

kuusラボ通信 〜No.7

第7回*kuusラボ通信 ʕ•ᴥ•ʔ
おはようございます✨❗️
先日はホワイトデーでした🎵
いかがでしたか??
良いホワイトデーが過ごせましたでしょうか?
(๑・̑◡・̑๑)❤️
たくさん買っていただいたので、
ラボは焼菓子の製作に忙しい日々を送っております☺️
サブレ、マドレーヌ、フィナンシェ……と、
オーブンから1日中、色んな焼菓子のあまーい香りがしてます💓
そして今の時期、ラボからのイチオシの
おすすめ商品は、
✨『抹茶のタルトレット』✨
3月限定商品です❗️
ブリゼ生地の上に抹茶ムース・チーズクリームが層になっており、
ブリゼ生地にまとわせたホワイトチョコが
パリパリと良いアクセントになっております✨
このブリゼ生地というタルトは、
パイのような生地なんですよ(๑˃̵ᴗ˂̵)
でも、パイよりはしつこくなく、塩味がきいているホロホロサックリ食感✨
カフェモンブランにも使われている生地です☺️
このブリゼ生地の特徴の塩味。
普通の塩ではなく、
ゲランド塩という、お塩を使っています!
あまり聞いた事ないですよね??
ゲランド塩とは、
フランス西海岸、ブルターニュ地方にゲランド塩田があります。
太陽と風の力、粘土の地層を活かした構造を持つこの塩田で 9世紀以来、機械をほとんど使わない伝統的手法を用い、 塩職人(パリュディエ)の手により『ゲランドの塩』は生産されます。
自然環境を最大限に活かしたこの製法で作られる『ゲランドの塩』は、 古くはブルボン王朝時代から今日に至るまで、
多くの一流シェフに使われている貴重なお塩なんですよ👍
見た目がまず白くなく、
うすーく茶色がかった大きめの結晶。
味は甘みを感じられ、
そのまま舐めるとクセになる塩味です(๑˃̵ᴗ˂̵)❗️
kuusラボに入ったばかりの頃、
初めてゲランド塩を見た私。
え?!茶色い!!
え!!これが塩?
と、びっくりしました笑
でも、こんな脇役にもこだわりを感じて、
なんだか感動しました✨✨
ブリゼ生地の他にも
先程お話させていただいたサブレ等の焼菓子にも使っていますので、
もし買っていただいた際には、
奥の方で感じるゲランド塩の味を探してみて下さい☺️🎵🎵

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2019.03.07 【 kuusの仕事のこと

kuusラボ通信 〜No.6

第6回*kuusラボ通信 ʕ•ᴥ•ʔ
おはようございます🎵
今日はあいにくの雨ですが、
梅の花が咲き始め、
水仙の芽も出始めましたね✨
まだ寒い日もありますが、もう春ですね🌷
最近、ホールケーキのご注文をたくさんいただいて、とても嬉しいです☺️
幼い頃、
誕生日やクリスマスにホールケーキを頼んでもらうのが嬉しくて仕方なかったのを鮮明に覚えています(*´︶`*)
わくわくしながら父や母とケーキ屋さんに受け取りに行った幸せな記憶…☺️
きっとその記憶が今のこの仕事に結びついたのだと思っています💓
店頭でホールケーキのお渡しをする時、
子供さんのお誕生日ケーキで、その子供さんが目をキラキラ✨させている
嬉しそうな顔を見ると、
こちらも本当に嬉しくなります✨✨
ラボでホールケーキに載せる
プレートを書いている時、
「《おたんじょうびおめでとう○○ちゃん》
わぁ☺️
今日は子供さんの誕生日なんだなぁ🎵1年で1番幸せな日だね✨」
「《happy birthdayパパ》
家族みんなでパパの誕生日をお祝いしてあげるなんてなんて素敵なんだろう✨パパ幸せもの!」
「《結婚おめでとう》
わーっ✨素敵!!おめでとうございます!結婚のお祝いのケーキにkuusを選んで頂いてありがとうございます!」
と、心の中で思いながら1つ1つ書いています☺️
丸いケーキをみんなで囲んでお祝いをするって、
本当にとっても素敵だと思います✨❗️
写真や動画、そして記憶にも残る大切な思い出。
そんな一生に一度の大切な日に
kuusのホールケーキで
お祝いのお手伝いをさせていただいてる事に
感謝しながら大切に作らせていただいてます🎂
ホールケーキは、
・ショートケーキ
・赤い実タルト
・季節のフルーツタルト
の3種類で承っております*
季節のフルーツタルトの今のフルーツは、
イチゴ、バナナ、ぽんかん、いよかん、甘夏
など、旬の和柑橘が主です☺️
※仕入れの関係で日によって変わります。
苦手なフルーツがある場合は抜いてお作り致しますし、
このフルーツ多めで!
などのご希望も、
可能な限り対応させていただきますので、
お気軽にお問い合わせ下さい╰(*´︶`*)╯❤️

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2019.02.28 【 kuusの仕事のこと

kuusラボ通信 〜番外編

kuusラボ通信 番外編 ʕ•ᴥ•ʔ
こんにちは✨
今回はお菓子のことではないのですが、
ラボでのちょっとした出来事…☆
いつもお世話になっているイチゴ農家さんから、
鉢植えイチゴをいただきました🍓
すでにその鉢植えイチゴには紅ほっぺが
つやつや✨と真っ赤になっています❤️
なんだか、
ラボの中がパァっと明るくなった気がします✨
このイチゴはきっとラボスタッフで取り合いになる事間違いなし🤣🎵笑
みんな狙ってます🍓笑
イチゴは
ラボ中が見渡せる特等席に置きました✨✨

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2019.02.02 【 kuusの仕事のこと

kuusラボ通信 〜No.3

第3回*kuusラボ通信 ʕ•ᴥ•ʔ
こんにちは✨
インフルエンザが猛威を奮っていますが、
皆さまは大丈夫ですか?
先週、kuusラボにもプチインフルエンザパニック??が起こりました😅💦
この時期はこわいですね。
皆さまも十分に気を付けて下さい🍀
さて!
kuusの由来とタルトの話を先週させていただいたのですが、
今回はラボでのタルト作りをチラッと
お見せしたいと思います(๑˃̵ᴗ˂̵)❣️
kuusのタルトは、
サクサクして香ばしい!
バターの香りが最高!
などなどの嬉しいお声をいただいております。
そんなkuusのタルトは
もちろん生地から全て手作りなのですが、
素材にこだわっていて、
バターは北海道ブランドの発酵バターをたっぷり使用しています。
発酵バターは香り、風味が格段に違い、味にコクが出ます❗️
発酵バターと、
その他材料を丁寧に混ぜ合わせたら少し寝かせます。
寝かせたら、
生地を伸ばす機械「パイシーター」で
生地を伸ばします🤲
お店が駒ヶ根店だけの時は手伸ばしだったのですが、
伊那店もでき多くの生地を生産するようになったため、
生地を伸ばす機械を導入しました。
このパイシーター、
手伸ばしに比べたら一瞬で伸びて、
作業がとても楽しい🎵ので、
ラボの中では人気者なんですよ😁笑
伸ばしたら再び寝かせ、今度は型にはめ込むフォンサージュという作業になります!
1つ1つ、手作業で丁寧に型にはめ込んでいきます。
それから焼きに入るのですが、
実は焼きに入るここまで、かなりの時間がかかっています!
だいたい、
ここまでで3日くらいかけて作っています。
時間と手間がかかる作業ですが、
タルトの生地は
タルトの命なので、
とても大事な作業になります。
1つ1つ、丁寧に作っているのをわかっていただけたら嬉しいなと思います(๑˃̵ᴗ˂̵)✨

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